Vol.1

トム・ヤム・クン(98.9.21)

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■材料■

白身魚

中1尾

えび

8尾

たまねぎ

1/2個

長ねぎ

1/2本

生椎茸

4枚

しめじ

1パック

えのき茸

1パック

生姜

1片

青唐辛子

3本

カボス(柚子)

2個

[A]

5カップ

だし昆布

10cm

[B]

ナンプラー(魚醤)

小1

砂糖

少々

少々

 

トム・ヤム・クン

■作り方■

1

白身魚は三枚に卸して、食べやすい大きさに切り、アラは洗って鍋に入れ、Aを加えて火にかけ、しばらく煮てだしをとり、こしておく。

2

えびは殻と背ワタを取り、たまねぎ、椎茸、長ねぎ、生姜は薄切り、しめじは小房に分ける。

3

1.のスープを火にかけて、白身魚、青唐辛子、2.のエビ、生姜、たまねぎ、長ねぎ、椎茸、しめじ、えのき茸を入れ、あればレモングラスを加え(カボスの皮でもよい)しばらく煮る。

4

3.の具に火が通ったら、Bで味をつけ、カボスを絞り、ひと煮立ちして器に盛り、あればコリアンダ−を飾る。


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