じゃがいもは、皮をむいてくし型に切る。（水にさらさない）

生しいたけはみじん切りにし、こねぎは小口切りにする。カレー粉は振るっておく。

フライパンに油を入れ、低温にして１.のじゃがいもを加えて白っぽくなるまで揚げ、いったんバットに上げ、油の温度を高温にして、もう一度じゃがいもを加え、きつね色になるまで揚げる。