イワシは、うろこを取り、頭を切り落として内臓を取り、水洗いをして、ぶつ切りにする。

ライムは、半分に切って、薄切りにし、飾り用に少し取っておく。

鍋に、かつおだしを入れて煮立たせ、薄口醤油、塩で味を整え、水溶きのマスタードを加えて混ぜ、１.のイワシ、２.のライムをいれて、軽く煮る。