そうめんは、固めに茹でておく。

にがうりは、縦半分に切って、種とわたを取り、薄切りにする。

厚揚げは、２cm角厚さ５mmに切る。シーチキンは、油を切っておく。

フライパンに、サラダ油を入れ、少し温まったら、２.のにがうりを加えて炒め、少し火が通 ったら、３.の厚揚げとシーチキンを加えて炒め、軽く塩・こしょうをし、そうめんを入れて炒め、ナンプラーを加えて味を整え、４.の卵を回してかけ、半熟になったら、火からおろし、器に盛る。